酒店餐廳裝修設計怎么把握

　　關于酒店的設計，關于酒店餐飲空間的設計，其實這個酒店餐飲占整個酒店的營業(yè)收入占比還是比較高的，他能占到整個酒店營業(yè)收入的40%。所以說這個餐飲的設計，也是我們設計師所要面對的一個重要板塊，目前這個酒店里面設置的餐飲內容包括西餐廳。

　　自助餐廳也叫全日制餐廳或者是24小時餐廳，還有中餐廳以及宴會廳或者是多功能廳，有些酒店還設有地方特色的風味餐廳。酒店根據(jù)不同的這種情形或者是規(guī)格，設置適合自己的餐飲空間，一般經(jīng)濟型酒店，可能會設置一個帶有早餐性質的自助型餐廳，大點的酒店就會設置西餐廳宴會廳或者是風味餐廳以及中餐廳。

　　現(xiàn)在這個宴會廳的設置比例呢越來越高，甚至說有些酒店會把結婚性質的宴會廳，作為酒店的主要經(jīng)濟收入來源，可見酒店餐飲越來越被社會認可和重視，作為我們設計師在設計這個酒店餐飲部分的時候，設計的這一塊最不容易把握的部分，而且還有較大的這個變數(shù)。

　　作為我們設計師，不僅要了解餐廳本身的這個空間設計，還要了解這個包括后廚，以及包括餐飲的前驅以及餐飲的后區(qū)，整個要進行深入的了解，才能設計出一個合格的餐飲空間。那么什么是餐飲前區(qū)?他指的是客人的活動區(qū)域，包括餐飲的出入口?？腿说群騾^(qū)各類餐廳包間休息區(qū)衛(wèi)生間電梯廳等。那么餐飲的后區(qū)，包括餐廳的服務通道廚房。

　　以及廚房電梯出加工間，或者是冷庫各類庫房以及儲藏室，還有什么員工的二次更衣室和員工的衛(wèi)生間。還有什么卸貨平臺、垃圾房、員工電梯以及員工通道等，甚至說行政這個會議，都會放到這個員工的這個后區(qū)來，由于酒店里面的餐飲在不同層面都需要設置，所以說整個餐廳的前驅和后驅很多的功能，都要共用或者相互交織。

　　有經(jīng)驗的建筑設計師或者室內設計師，在方案階段初期會把前區(qū)的面積分配的比較到位，動線的組織也比較合理。從而為深化設計創(chuàng)造了條件，而缺乏經(jīng)驗的設計師很難做到這一點。所以說為什么設計酒店不是單個人去完成的工作?

　　從這點上面就可以看出來，酒店設計一定是一個團隊共同協(xié)作才能完成的一個復雜性工作。正因為餐飲空間設計較為復雜，所以說一般的大型酒店在設計的時候會請廚房的專業(yè)設計師，或者有豐富經(jīng)驗的專業(yè)酒店管理公司，技術團隊來進行前期的規(guī)劃設計。

　　我們設計師只是需要對這個規(guī)劃出來的結果進行合理的布局，達到科學的、規(guī)范化的設計就行了。所以說我們設計師要積極參加，甲方或者是酒店管理公司召開的各式各樣的規(guī)劃會議，在會議當中，參與討論修改和深化設計。

標簽：酒店設計

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