酒店中的餐飲與餐飲店的餐飲有什么不同，許多的人為什么會(huì)選擇酒店進(jìn)行吃飯;一般選擇酒店用餐是什么樣的人群，酒店餐飲一般面向的住宿的客人，一部分是外來(lái)用餐人員。這里用餐的人可能比較注重私密感，重視用餐環(huán)境等因素，其次就是要有規(guī)格及檔次。

　　注重保護(hù)客人的隱私

　　酒店在餐廳中，設(shè)計(jì)避開(kāi)排桌式的布局，那樣一眼就可將整個(gè)餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無(wú)檔次，空間乏味。目前流行的方式是通過(guò)各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對(duì)私密的空間。

　　包間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免以下問(wèn)題：

　　1、包間的門不要相對(duì)，應(yīng)盡可能錯(cuò)開(kāi)。

　　2、桌子不要正對(duì)包間門，否則，其他客人從走道過(guò)一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。

　　3、一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間，備餐間的入口要與包間的主入口分開(kāi)，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對(duì)餐桌。

　　重視通風(fēng)及排煙

　　餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問(wèn)題就出在通風(fēng)。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意這一問(wèn)題。這一問(wèn)題由多種因素造成，廚房負(fù)壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一，增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。

　　餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對(duì)非吸煙客人的影響，當(dāng)然，早在通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)考慮到這一問(wèn)題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對(duì)其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見(jiàn)問(wèn)題是出風(fēng)口正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。

　　重視燈光設(shè)計(jì)

　　在此之前就已提到了燈光問(wèn)題，太亮或太暗的就餐環(huán)境會(huì)使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對(duì)暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩色光源的使用，那會(huì)使得餐廳顯得俗氣，也會(huì)使客人感到煩躁。

標(biāo)簽：布局設(shè)計(jì)

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