中餐廳在國內(nèi)酒店眾多餐飲項目之中，也是占有最重要、最核心的位置的。其經(jīng)營的水平實際上決定了酒店整個餐飲的走勢，而設(shè)計和裝修對經(jīng)營有很大的影響，為此，中餐廳裝修特別強調(diào)，應(yīng)特別注意三大事項：準(zhǔn)確定位;確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例;重視流線設(shè)計。

　　一、準(zhǔn)確定位

　　餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而進行，以顧客為中心，因此，需首先對目標(biāo)市場的容量及餐飲需求的趨勢進行分析;同時，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。

　　二、確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例

　　一般而言，中餐廳不宜過大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費者心理很重要，目前到酒店消費的客人都希望有一個好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的;其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進包間可以提升檔次，顯示他們對客戶的重視，并可以有一個安靜的交流氛圍;再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費，以免造成負面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。

　　三、重視流線設(shè)計

　　中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。

　　許多酒店將貴賓包間設(shè)在中餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進出包間的客人會影響中餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設(shè)包間及餐廳的入口非常有必要，設(shè)計中要盡可能考慮這一因素。

　　服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計會將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化。具體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動空間的舒適性和伸展性。

標(biāo)簽：酒店設(shè)計、規(guī)劃設(shè)計、空間設(shè)計

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