根據(jù)餐廳和廚房之間合理的比例關(guān)系，確定廚房面積也是一種常見的方法。餐廳與廚房的比例是指餐廳面積與廚房面積的比例關(guān)系。對于一般酒店而言，餐廳與廚房的比例應(yīng)為1:1.1。廚房1.1的面積比通常包括菜加工廚房面積、初加工區(qū)面積和食品倉庫面積。

在正常情況下，星級酒店餐廳與廚房的比例為1.04~05，這是因?yàn)樵谛羌壘频曛校芏嗟胤蕉际窃趶N房表面共享的，產(chǎn)品被降到最低。"如果按照餐廳的正常容量與餐廳面積相匹配，則應(yīng)該是座位數(shù)量和座位面積。餐廳的大小決定了廚房的大小。根據(jù)廚房工作人員的數(shù)量來確定廚房面積的大小與廚房的生產(chǎn)能力和員工的勞動條件及生產(chǎn)環(huán)境有關(guān)。因此，在廚房設(shè)施的規(guī)劃中，應(yīng)分配足夠的廚房面積，以保證操作的需要，提高勞動效率，提高菜品的質(zhì)量。國家有關(guān)部門的廚房工作人員面積不得少于15平方/人。

因此，如果廚房面積是根據(jù)廚房員工的人數(shù)來確定的，那么只需將廚房工作人員的總數(shù)乘以每個人應(yīng)該占用的面積。如果廚房在零點(diǎn)處有50名廚師，那么廚房的總面積(不包括廚房的輔助面積)是50人乘以每人15平方米，即75平方米。根據(jù)餐廳的類型來確定廚房的大小，不同類型的餐廳菜單內(nèi)容也決定了廚房面積的要求也不同。

一般來說，餐廳所提供的食物種類繁多，規(guī)格齊全，加工精細(xì)，廚房面積大，廚房面積也較大，一般根據(jù)每個表需要05～08RT2廚房面積規(guī)劃。快餐店菜單內(nèi)容簡單，廚房面積也小。一般根據(jù)每個表需要040~06RR12廚房區(qū)域規(guī)劃。自助餐餐廳的廚房面積按每桌0.5平方米的需要規(guī)劃。