酒店有很多，酒店內(nèi)的餐廳有很多，但是能長久運(yùn)營好的卻少之又少。有些酒店甚至?xí)每头康氖找鎭砥胶獠蛷d的收益。

　　那么，作為酒店餐廳設(shè)計(jì)師的你，是否有想過如何才能在往后的設(shè)計(jì)中，能打破這一尷尬局面，能盡可能好的提升酒店餐飲上的收益呢?

如果你沒想過，或者也曾思考過，那么也不防聽聽水木源創(chuàng)設(shè)計(jì)對(duì)于如何設(shè)計(jì)一個(gè)成功的酒店餐廳的思考…

　　一、客源

　　設(shè)計(jì)師需要知道餐廳客源可能會(huì)有哪些人?

　　1. 酒店自己的客人

　　這個(gè)是不用懷疑的。每個(gè)酒店都會(huì)有自己的客人，只是人數(shù)多與少的問題。

　　2. 游客

　　臨時(shí)路過酒店的客人。比如背包客或是自駕游的客人。

　　正好路過此地，趕上用餐時(shí)間，價(jià)格上也能接受，那么這部分人群是有的。但很不穩(wěn)定，是流動(dòng)性的。

　　3. 附近寫字樓辦公的人

　　這個(gè)和酒店地域有關(guān)系，如果酒店是在一個(gè)度假圣地，那么這類人群就不一定會(huì)有。

　　但我們可以發(fā)散思維，可以結(jié)合自身酒店特點(diǎn)，去聯(lián)想類似寫字樓辦公的人群。

　　4. 本地人

　　對(duì)于酒店來說，這個(gè)是一定會(huì)有的。

　　而且這類人群相比于游客來說，穩(wěn)定性更好。是在本地，是酒店餐廳穩(wěn)定客源的一個(gè)重要來源。

　　如何通過設(shè)計(jì)讓這類人群來酒店玩了一次之后，再來，繼續(xù)地來。

　　水木源創(chuàng)設(shè)計(jì)認(rèn)為，這就需要設(shè)計(jì)師能融入一些本地文化，把一些本地的或是民間的小吃等特色的東西融入設(shè)計(jì)之中。

　　二、酒店餐廳要有賣點(diǎn)

　　有些人會(huì)認(rèn)為，酒店餐廳和單獨(dú)的餐廳是不一樣的。因?yàn)樗芯频昕头康绕渌呐涮卓臻g給予輔助，反正酒店自身就有客源，難道這些人不吃東西嗎?

　　話是對(duì)的，從這點(diǎn)上來說，確實(shí)酒店內(nèi)的餐廳要比單獨(dú)的餐廳好。

　　但是你也別忘了，酒店餐廳客源相對(duì)穩(wěn)定，但是你的盈利點(diǎn)不夠吸引，賣點(diǎn)不夠好，試想，客人吃東西，可以點(diǎn)價(jià)格便宜的、分量少的、數(shù)量單一的菜品吧。

　　因此，如果正好這些都是你低利潤的產(chǎn)品，那么，酒店餐廳肯定是不賺錢的。

所以，酒店餐廳也需要思考如何打造自己的特色、賣點(diǎn)出來，用這個(gè)賣點(diǎn)去吸引客人來這里用餐。比如餐廳的特色食品、本地菜肴、漂亮的海景都可以成為賣點(diǎn)。

　　三、應(yīng)與酒水品牌相結(jié)合

　　特別是上檔次的西餐廳，酒水是一定會(huì)有的。而且還可以細(xì)分餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

　　那么，如果餐廳在設(shè)計(jì)之初，就能夠與營業(yè)時(shí)的酒水品牌相結(jié)合，是不是更能提升酒店餐廳的一個(gè)賣點(diǎn)，從而讓喜愛某酒水品牌的客人的青睞呢?

　　答案是一定的!很多人購物、嗨吃的沖動(dòng)，就是沖著品牌、氛圍去的。

　　四、應(yīng)有自己獨(dú)有的顏色

　　你有沒有注意到一個(gè)現(xiàn)象，雖然我不太建議大家去吃快餐食品。但是像麥當(dāng)勞、肯德基等品牌，為什么在全世界能夠被大眾所接受。

　　除了價(jià)格很親民以外，最重要的是它的色彩、環(huán)境和味道在全世界都是一樣的。人們看到這個(gè)色彩就能知道該品牌是什么。

　　獨(dú)有的顏色，能讓客人牢記你的品牌。

　　或許你可能會(huì)問，我一個(gè)單獨(dú)酒店里的餐廳，是呆在一個(gè)特定的范圍內(nèi)，不需要什么品牌那么高大上。

　　但是據(jù)水木源創(chuàng)設(shè)計(jì)了解，有些投資酒店的客戶，在他們當(dāng)?shù)馗浇矔?huì)有好幾家酒店，那么是不是也可以從這種打差異化的方面去思考呢?

　　五、應(yīng)給酒店帶去自身看到的地方色彩

　　這個(gè)就需要設(shè)計(jì)師自身的一個(gè)閱歷、所見所聞、設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)豐富。

　　設(shè)計(jì)師能夠在設(shè)計(jì)某一個(gè)細(xì)節(jié)的時(shí)候，通過這些大腦記憶中的內(nèi)容去進(jìn)行融合、思考，去設(shè)計(jì)出一個(gè)好的餐廳作品來。

　　如何設(shè)計(jì)出一個(gè)成功的酒店餐廳，水木源創(chuàng)設(shè)計(jì)根據(jù)自身的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)以及思考，總結(jié)出這五個(gè)非常重要的方向點(diǎn)。

　　當(dāng)然酒店餐廳的成功打造，并不局限于這五個(gè)方面。